Бешбармак — это не просто еда, а символ казахской культуры и гостеприимства. Его вкус покоряет сердца кулинаров по всему миру. И неудивительно, что каждая казахская семья имеет свой уникальный рецепт этого легендарного блюда. История бешбармака уходит в глубину веков, а традиции его приготовления бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Рассказываем, как появился бешбармак, и показываем три рецепта, которые вы сможете легко повторить у себя дома.
Содержание статьи:
История бешбармака
Бешбармак — это одно из древнейших блюд казахской кухни, происхождение которого связано с кочевыми народами степей Центральной Азии. Само слово «бешбармак» переводится с казахского как «пять пальцев». Дело в том, что это блюдо традиционно ели руками. Пять пальцев символизируют не только способ приема пищи, но и единство, сплоченность и общность. Бешбармак изначально готовился из мяса, которое казахи могли получить в степи. Чаще всего это была баранина, конина или говядина.
Секрет бешбармака кроется в особой технологии приготовления. В традиционной рецептуре мясо сначала долго варится в большом количестве воды до мягкости, а затем подается с лапшой и насыщенным бульоном, который называют сорпа. Важно отметить, что каждый регион Казахстана имеет свои особенности приготовления бешбармака.
Рецепты бешбармака
Классический бешбармак по-казахски
Оригинальный рецепт, пронесенный сквозь поколения.
Ингредиенты
-
баранина (или говядина) — 1,5 кг
-
лапша для бешбармака — 500 г
-
лук репчатый — 3 шт.
-
морковь — 2 шт.
-
чеснок — 4 зубчика
-
лавровый лист — 2 шт.
-
соль — по вкусу
-
черный перец горошком — 1 ч.л.
-
зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Способ приготовления
-
Промыть мясо, нарезать на крупные куски, залить холодной водой и поставить вариться на среднем огне.
-
Довести до кипения, снять пену, добавить целую очищенную морковь, луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варить около двух часов до мягкости мяса.
-
Достать мясо, отложить в теплое место. Бульон процедить и оставить.
-
Нарезать оставшиеся луковицы кольцами, обжарить до золотистого цвета и добавить в бульон.
-
Отварить лапшу в подсоленной воде до готовности, слить воду.
-
Разделить небольшую часть мясо на волокна, смешать с нарезанным чесноком и добавить в бульон с луком.
-
Выложить лапшу на большое блюдо, сверху добавить мясо с луком, полить небольшим количеством бульона. Посыпать зеленью и луком. Подавать блюдо горячим.
Бешбармак из курицы
Диетический вариант легендарного блюда.
Ингредиенты
-
куриное мясо — 1,5 кг
-
лапша для бешбармака — 500 г
-
лук репчатый — 3 шт.
-
морковь — 1 шт.
-
лавровый лист — 2 шт.
-
черный перец горошком — 1 ч.л.
-
соль — по вкусу
-
зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
Способ приготовления
-
Промыть курицу, нарезать на части и положить в кастрюлю, залить холодной водой.
-
Довести до кипения, снять пену, добавить нарезанную морковь, целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варить на среднем огне 1,5-2 часа до готовности курицы.
-
Вынуть курицу из бульона, разделить на небольшие кусочки. Бульон процедить.
-
Лук нарезать полукольцами и замариновать в уксусе с солью и сахаром на 10 минут.
-
Отварить лапшу в подсоленной воде, слить воду.
-
На блюдо выложить лапшу, сверху разложить кусочки курицы, полить бульоном и посыпать маринованным луком и зеленью.
Бешбармак с курдючным жиром и ребрышками
Выбирайте этот рецепт, если хотите нежное блюдо с бараньими ребрышками.
Ингредиенты
-
баранина (ребра) — 2 кг
-
лапша для бешбармака — 500 г
-
лук репчатый — 4 шт.
-
лавровый лист — 2 шт.
-
черный перец горошком — 1 ч.л.
-
курдючный жир — 200 г
-
соль — по вкусу
-
зелень (кинза, укроп) — по вкусу
Способ приготовления
-
Нарезать ребра (оставляя мясо на кости) и курдючный жир крупными кусками, залить холодной водой и поставить вариться на медленном огне.
-
Добавить в бульон целую луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль. Варить 2-2,5 часа до мягкости.
-
Достать мясо и курдючный жир, нарезать тонкими ломтиками.
-
Лук нарезать кольцами, залить кипятком на десять минут, чтобы убрать горечь, затем слить воду.
-
Отварить лапшу до готовности, слить воду и смазать маслом.
-
Выложить лапшу на блюдо, сверху разместить кусочки мяса и курдючного жира. Полить бульоном, добавить кольца лука и посыпать зеленью.