В каждом здоровом рационе присутствует рыба. Она, как и мясо, — важный источник белка, но усваивается организмом куда быстрее. Кроме того, рыба богата витаминами и минералами, которые необходимы для поддержания здоровья.
Вместе с нутрициологом Екатериной Стасюк собрали четыре рецепта вкусных, а самое главное полезных вторых блюд из рыбы.
Содержание статьи:
Польза рыбы
Рыба — один из главных источников жирных кислот, которые полезны для зрения, волос и ногтей, нервов, сердца, мозга.
Кроме того, рыба содержит:
-
витамины D, А, В1, В2, В6, В12, Н и PP;
-
фосфор, кальций, натрий, магний, калий, серу, медь, марганец, цинк, железо, йод, бром, фтор;
-
полиненасыщенные кислоты Омега-3.
Однако жирные сорта рыбы следует с особой осторожностью есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы. Продукт может обострить имеющиеся проблемы.
Как выбрать и хранить рыбу
Для блюд с рыбой важно выбрать качественный и свежий продукт. Рекомендуется обращать внимание на несколько ключевых показателей:
-
глаза рыбы должны быть ясными, выпуклыми и с черным зрачком, а чешуя — блестящей;
-
жабры должны быть розовыми или красными, без слизи;
-
морепродукт не должен содержать каких-либо посторонних запахов;
-
если нажать рыбе на спинку, ямка должна быстро выровняться.
Лучше выбирать морепродукты, которые хранятся в специальных отделах на льду. Так они хорошо сохраняют полезные вещества.
Свежая рыба долго не хранится: не больше двух суток в холодильнике и при условии, что она потрошеная. В морозильной камере морепродукт хранится до 90 суток. А вот приготовленная рыба после остывания хранится в холодильнике всего один-два дня.
Рецепты вторых блюд из рыбы
Запеченный лосось с лимоном и розмарином
Ингредиенты:
-
филе лосося — 900 г;
-
оливковое масло — 3 ст. л.;
-
лимоны — 2 шт.;
-
чеснок — 4 зубчика;
-
розмарин — 5 веточек;
-
соль, молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Рыбу промыть, высушить бумажным полотенцем.
-
Духовку разогреть до 190 °С, противень застелить фольгой и смазать столовой ложкой масла.
-
Один лимон нарезать тонкими кружочками, из второго выжать сок.
-
Чеснок крупно порубить.
-
На противень с фольгой выложить две веточки розмарина и половину нарезанного лимона. Сверху поместить рыбу.
-
Сбрызнуть рыбу оставшимся маслом, посолить и поперчить.
-
Посыпать филе чесноком, выложить оставшийся розмарин, лимон и полить все лимонным соком.
-
Края фольги завернуть так, чтобы она полностью покрыла рыбу. Но между лососем и фольгой оставить воздух.
-
Запекать 15-20 минут, затем убрать фольгу и оставить в духовке лосося еще на три-четыре минуты до появления золотистой корочки.
Филе трески на томленом горохе в сливках
Ингредиенты:
-
филе трески (спинка без кожи и костей) — 300 г;
-
растительное масло — 10 г;
-
зеленое масло — 50 г;
-
фруктовая горчица Мостарде — 20 г;
-
горошек зеленый замороженный — 200 г;
-
лук репчатый — 2 шт.;
-
вино полусладкое — 100 мл;
-
сливки 20% - 50 мл;
-
смесь прованских трав — 20 г;
-
соль — по вкусу;
-
подсолнечное масло — 25 г;
-
укроп — 15 г;
-
петрушка — 15 г;
-
чеснок — 5 г.
Способ приготовления:
-
Для начала следует приготовить зеленое масло. Мелко нарезать укроп и петрушку, натереть чеснок. Смешать все вместе с подсолнечным маслом.
-
Затем разморозить треску на 50%, посолить, смазать ее зеленым маслом.
-
Выложить рыбу в форму и запекать при температуре 210 °С около восьми минут.
-
Репчатый лук мелко порезать, на сковороду добавить растительное масло, высыпать горох и лук, обжарить смесь в течение пяти-семи минут.
-
Добавить вино и выпарить его на небольшом огне.
-
Немного посолить, добавить прованские травы и сливки.
-
Готовить, пока сливки не выпарятся.
-
Затем выложить на тарелку горох с соусом, затем филе и полить все сверху небольшим количеством горчицы Мостарде.
Филе форели в соусе терияки
Ингредиенты:
-
филе форели — 500 г;
-
соус терияки — 200 мл;
-
зеленый лук — 1 пучок;
-
бурый рис — 200 г;
-
соль, молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Бурый рис тщательно промыть, залить водой, довести до кипения и варить до готовности около 30 минут.
-
Готовое чистое филе нарезать на порционные куски, посолить и поперчить с одной стороны.
-
Выложить филе форели в форму для запекания, оставив между кусками небольшое расстояние, и смазать каждый соусом терияки.
-
Запекать филе форели в соусе терияки в разогретой до 230 °С духовке на нижнем уровне в течение 15 минут.
-
На тарелку выложить рис, рядом филе форели и полить все соком от рыбы.
Жареное филе тунца
Ингредиенты:
-
филе тунца — 1 кг;
-
лайм — 1 шт.;
-
дижонская горчица — 1 ст.л.;
-
мед — 1 ст.л.;
-
соевый соус — 50 мл;
-
оливковое масло (для жарки) — 50 мл;
-
соль и перец черный — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Разморозить филе тунца, а затем приготовить маринад — соединить все ингредиенты, кроме рыбы и оливкового масла.
-
Можно немного нагреть смесь, чтобы мед быстрее растворился. Для этого следует поставить пиалу с маринадом в емкость с горячей водой на несколько минут.
-
Промыть филе, разделить на куски толщиной три-четыре сантиметра. Натереть их маринадом и оставить на 15 минут.
-
Разогреть сковороду с маслом на максимальном огне, жарить тунца по одной минуте с каждой стороны. Перед подачей — посолить и поперчить.
-
Блюдо можно дополнить свежим салатом.