Эчпочмак — это национальное блюдо татарской и башкирской кухонь. В Татарстане и Башкирии румяные, сочные и ароматные пирожки продаются практически на каждом шагу. Но не обязательно ехать в республики, чтобы попробовать это блюдо. Рассказали, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.
Содержание статьи:
Как приготовить тесто для эчпочмаков
По традиции эчпочмаки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста. Но, по словам шеф-повара Вячеслава Дегтева, предпочтительнее готовить эти пирожки из дрожжевого теста.
Ингредиенты:
-
теплое молоко — 500 мл
-
сухие дрожжи — 5 г
-
растительное масло — 1 ст.л.
-
сливочное масло — 70 г
-
яйца — 2 шт.
-
соль — 1 ч.л.
-
сахар — 1 ч.л.
-
мука — 850 г
Способ приготовления
-
Растворить сухие дрожжи в теплом молоке и добавить растительное масло.
-
Затем все перемешать и влить еще сливочное масло, вбить яйца, снова все перемешать.
-
После добавить соль, сахар и муку.
-
Замесить тесто и оставить его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.
Рецепты эчпочмаков
Классический рецепт
Ингредиенты
-
дрожжевое тесто — из рецепта выше
-
баранина — 700 г
-
картофель мелкий — 7 шт.
-
лук — 4 шт.
-
мясной бульон — 100 мл
-
соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
-
Тесто замесить и оставить под полотенцем подниматься.
-
Баранину нарезать, добавить мелко нарезанные картофель и лук, все перемешать, посолить и поперчить.
-
Раскатать из теста кружочки и выложить в них начинку.
-
Соединить края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставить дырочку.
-
Выложить эчпочмаки на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.
-
Поставить пирожки в духовку и печь их 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшить температуру до 170 °С и готовить еще 25 минут.
-
Залить в отверстия эчпочмаков по одной-две чайной ложке мясного бульона, смазать пирожки желтком и оставить в духовом шкафу еще на 20 минут.
С курицей и картофелем
Ингредиенты
-
дрожжевое тесто — из рецепта выше
-
куриное филе — 250 г
-
картофель — 400 г
-
лук репчатый — 1 шт.
-
масло растительное — 2 ст.л.
-
вода — 30 мл
-
соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
-
Тесто замесить и оставить настояться.
-
Разогреть сковороду с маслом, нарезанный мелко лук обжарить на ней в течение двух минут.
-
Куриную грудку мелко нарезать и выложить к луку, перемешать и обжарить в течение пяти минут.
-
Картофель очистить, нарезать на кубики и отправить на сковороду к курице и луку.
-
Влить воду и оставить под крышкой на 15 минут, затем снять сковороду с огня и дать начинке остыть.
-
Разогреть духовку до 180 °С.
-
Раскатать из теста кружочки и выложить в них начинку.
-
Соединить края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставить дырочку, дать настояться пирожкам.
-
Выложить на смазанный маслом противень эчпочмаки и смазать их растопленным сливочным маслом.
-
Выпекать пирожки в течение 20-30 минут.
-
Готовые эчпочмаки достать из духовки и остудить до теплого состояния.
С картофелем и зеленью
Ингредиенты
-
дрожжевое тесто — из рецепта выше
-
картофель — 2 шт.
-
лук — 1 шт.
-
зелень — 100 г
-
масло растительное (для смазывания противня) — 1 ч.л.
-
соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
-
Тесто замесить и оставить под полотенцем подниматься.
-
Лук и картофель очистить.
-
Лук мелко нарезать и обжарить его на сковороде до прозрачности.
-
Картофель нарезать на небольшие кубики, зелень измельчить.
-
Картофель, лук и зелень смешать, посолить и поперчить.
-
Раскатать из теста кружочки и выложить в них начинку.
-
Соединить края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставить дырочку.
-
Эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом, дать им настояться.
-
Поставить пирожки в духовку, разогретую до 180 °С, на 30 минут.
-
Достать эчпочмаки и дать им остыть.