5 рецептов вкусных постных супов: советы шеф-повара и нутрициолога

Даже во время Великого поста можно питаться полноценно и разнообразно. Из разрешенных продуктов можно приготовить немало вкусных блюд. Для сбалансированного питания точно подойдут супы — они легки в приготовлении и дают чувство сытости на целый день.

Что такое правильное питание: инструкция для начинающих

Нутрициолог Александра Степаненко и лидер направления технологий сети ресторанов японской и азиатской кухни Максим Каплунов поделились рецептами постных супов.

Содержание статьи:

• Тыквенный крем-суп с цукини
• Суп минестроне
• Суп из цветной капусты с куркумой
• Суп-пюре из чечевицы с зирой
• Грибной крем-суп с грибами муэр

Тыквенный крем-суп с цукини

Ингредиенты:

• тыква (предпочтителен сорт баттернат) — 250 г;

• цукини (можно использовать кабачок) — 200 г;

• вода — 1,5 л;

• лук репчатый — 1 шт.;

• чеснок свежий — 2 зубчика;

• соль, специи (куркума, молотый имбирь, черный перец) — по вкусу;

• семена кунжута — 10 г;

• семена тыквы — 10 г;

• масло тыквы — 1 ч. л.

Фото www.istockphoto.com/Jelena Irikova

Способ приготовления:

1. Помыть и очистить от кожуры все овощи.

2. Нарезать кубиками тыкву и цукини.

3. Порезать лук полукольцами.

4. Вскипятить воду.

5. Опустить в кипящую воду тыкву, цукини и лук.

6. Через пять минут добавить специи, оставить варить еще на 15-20 минут.

7. Добавить в суп измельченный чеснок, посолить.

8. Измельчить массу в блендере.

9. Разлить суп по тарелкам, по желанию украсить семенами тыквы или кунжутом.

Суп минестроне

Ингредиенты:

• овощной бульон или вода — 1,5 л;

• лук репчатый — 1 шт.;

• лук-порей — 1 шт.;

• кабачок — 1 шт.;

• перец красный болгарский — 1 шт.;

• картофель средний — 1 шт.;

• сельдерей — 2 стебля;

• перец чили (по желанию) — 1 шт.;

• морковь — 3 шт.;

• зеленый горошек (свежий или замороженный) — 200 г;

• чеснок — 3 зубчика;

• томатное пюре — 150 г;

• белая фасоль консервированная — 1 стакан;

• масло оливковое рафинированное (для тушения) — 2 ч. л.;

• орегано рубленое — 2 ч. л.;

• соль, приправы (базилик, перец черный молотый) — по вкусу.

Фото www.istockphoto.com/svariophoto

Способ приготовления:

1. В глубокой сковороде или кастрюле нагреть масло.

2. Мелко нарезать репчатый лук и сельдерей.

3. Обжарить лук, сельдерей и перец чили 2-3 минуты.

4. Помыть и почистить овощи: морковь, картофель, лук-порей, кабачок, сладкий перец.

5. Нарезать овощи кубиками.

6. Добавить овощи и горошек в кастрюлю с луком и сельдереем, готовить около пяти минут.

7. Добавить нарезанный чеснок.

8. Влить кипящий овощной бульон или воду, добавить томатный соус, перемешать и варить 10-15 минут.

9. Положить фасоль и варить суп еще пять минут.

10. Посолить, поперчить, добавить базилик.

11. Разлить по тарелкам и по желанию посыпать суп рубленым базиликом.

Суп из цветной капусты с куркумой

Ингредиенты:

• цветная капуста — 500 г;

• лук-шалот — 1 шт.;

• куркума — 1 ч. л.;

• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.;

• соль, черный перец, зелень — по вкусу;

• семена кунжута — 10 г.

Фото www.istockphoto.com/KarinaUrmantseva

Способ приготовления:

1. Нарезать лук-шалот небольшими кусочками.

2. Разогреть в глубокой сковороде или кастрюле масло.

3. Обжарить лук-шалот в масле до прозрачного состояния.

4. Мелко нарезать цветную капусту.

5. Добавить капусту к луку, тушить все вместе 2-3 минуты, постоянно помешивая.

6. Долить воды так, чтобы она покрыла цветную капусту, закрыть крышкой и оставить на 15 минут на среднем огне.

7. Снять крышку, увеличить огонь, посолить, добавить куркуму и варить еще пять минут.

8. Измельчить массу в блендере.

9. Разлить по тарелкам и посыпать свежемолотым черным перцем.

10. По желанию украсить соцветиями капусты или семенами кунжута и рубленой зеленью.

Суп-пюре из чечевицы с зирой

Ингредиенты:

• чечевица красная или желтая — 2/3 стакана;

• картофель средний — 1 шт.;

• лук репчатый — 1/2 шт.;

• морковь — 1/2 шт.;

• масло оливковое для тушения рафинированное (можно не использовать) — 1 ч. л.;

• перец болгарский красный — 1 шт.;

• помидор — 1 шт.;

• зира, соль, чеснок и зелень — по вкусу;

• семена льна — 10 г.

Фото www.istockphoto.com/ASIFE

Способ приготовления:

1. Чечевицу замочить на ночь в лимонной воде (на литр две столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса). Утром воду слить, чечевицу промыть.

2. Очистить и нашинковать лук.

3. Очистить и натереть на крупной терке морковь.

4. В кастрюлю с толстым дном налить масло и начать тушить лук с морковью.

5. Очистить и порезать кубиками картофель, добавить его к луку и моркови, оставить тушиться.

6. Помыть, очистить и нарезать на кусочки перец.

7. Добавить перец и чечевицу к овощам в кастрюле.

8. Залить их кипятком так, чтобы вода покрывала сверху все овощи, плюс 100 мл.

9. Помидор очистить от кожицы, порезать на кубики, добавить к супу. Готовить до мягкости картофеля.

10. Растолочь в ступке зиру, добавить в суп.

11. Измельчить массу в блендере, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок.

12. Разлить суп по тарелкам, украсить рубленой зеленью. Подавать можно с лепешками.

Семена льна: польза и вред для организма

Грибной крем-суп с грибами муэр

Ингредиенты:

• бульон — 500 мл;

• шампиньоны — 450 г;

• лук репчатый — 1 шт.;

• грибы муэр — 10 г;

• соевый соус — 3 ст. л.;

• растительные сливки 10% — 300 мл;

• соль, перец, масло для жарки — по вкусу;

• масло кунжутное — 3-5 мл.

Фото www.istockphoto.com/Irina Kozmova

Способ приготовления:

1. Сварить бульон с добавлением лаврового листа, зелени и перца любым привычным способом.

2. Тонко нарезать грибы и лук.

3. Разогреть в сковороде масло для жарки, обжарить лук и грибы в течение 5-7 минут, посолить.

4. Грибы переложить в бульон.

5. Влить растительные сливки и соевый соус в кастрюлю с супом.

6. Взбить блендером.

7. Слегка полить суп кунжутным маслом для аромата и сервировать по тарелкам. По желанию можно украсить зеленью.

Кабачок или цукини? 4 признака, которые помогут различить овощи