6 рецептов вкусного маринада для шашлыка: советы шеф-повара

Наконец-то наступили длинные выходные: можно отправиться на дачу или в ближайший парк и пожарить шашлык. А чтобы мясо получилось вкусным, его обязательно нужно правильно замариновать.

10 мест, где можно пожарить шашлыки в Москве

Своими любимыми рецептами маринадов поделился бренд-шеф франшизы семейных ресторанов Кирилл Горбачев.

Маринад с томатной пастой

Ингредиенты:

• черный перец (горошек) — по вкусу;

• томатная паста — из расчета 50 г на каждый килограмм мяса;

• свежий базилик — пучок;

• соль — по вкусу.

Фото istockphoto.com/Qwart

Способ приготовления:

1. Черный перец обжарить на сухой сковороде до появления насыщенного аромата, затем раздробить в ступке.

2. Базилик промыть и хорошо помять руками до выделения сока.

3. Смешать черный перец, базилик и томатную пасту.

4. Замариновать в получившейся смеси нарезанное мясо минимум на девять часов (лучше на сутки).

5. Перед жаркой посолить мясо.

Маринад из лука и вина

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 кг на 3 кг мяса;

• соль — по вкусу;

• перец черный — по вкусу;

• вино красное сухое (лучше терпкое танинное) — 50 мл.

Фото istockphoto.com/Anji77702

Способ приготовления:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами, немного посолить и сильно помять руками, чтобы пустил сок.

2. Мясо нарезать кусками размером примерно пять на пять сантиметров.

3. Выложить в большую емкость для маринования слоями мясо и лук.

4. Залить в емкость вино и прижать мясо чем-то тяжелым.

5. Мариновать 6-12 часов.

6. Посолить мясо перед жаркой.

Маринад на томатном соке

Ингредиенты:

• томатный сок — 100 мл;

• свежая кинза — 50 г;

• сахар — 20 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Фото istockphoto.com/Dubravina

Способ приготовления:

1. Кинзу промыть и вместе со стеблями хорошо помять руками, чтобы зелень дала сок.

2. Чеснок измельчить с помощью пресса.

3. Смешать все ингредиенты.

4. Замариновать мясо на 6-12 часов (чем дольше, тем лучше).

Классический маринад

Ингредиенты:

• лук репчатый — 150 г;

• уксус 3% — 50 г;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Фото istockphoto.com/BlankeZr

Способ приготовления:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами.

2. Смешать все ингредиенты.

3. Замариновать мясо на три часа (можно дольше).

Маринад для птицы

Ингредиенты на килограмм птицы:

• кефир — 100 мл;

• хмели-сунели — 5 г;

• чеснок — 3-5 зубчиков;

• соль — по вкусу.

Фото istockphoto.com/AimeeLeeStudios

Способ приготовления:

1. Зубчики чеснока измельчить.

2. Смешать все ингредиенты и замариновать птицу.

3. Сложить птицу в пакет, выпустить воздух и завязать.

4. Мариновать 3-6 часов.

Маринад для рыбы

Ингредиенты на килограмм рыбы:

• карри желтый — 3 г;

• лимон — 1/2 шт.;

• оливковое масло — 30 мл;

• мед жидкий — 15 г;

• чеснок — 1 зубчик;

• соль — по вкусу.

Фото Istockphoto/Nelea Reazanteva

Способ приготовления:

1. С половины лимона снять цедру и выдавить сок.

2. Смешать все ингредиенты.

3. Замариновать рыбу на 1-2 часа.

Можно ли запивать шашлык пивом? Отвечает врач