Как испечь домашний хлеб: 3 полезных рецепта от нутрициолога
Хлеб — едва ли не самый популярный продукт в мире. Из него готовят массу кулинарных блюд — от бутербродов на скорую руку до изысканных закусок.
Вместе с нутрициологом Екатериной Стасюк разобрались, в чем польза и вред продукта, а также собрали лучшие рецепты полезного домашнего хлеба, который можно есть даже на диете.
Польза и вред хлеба
Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов группы В, магния, селена и железа. Для изготовления этого продукта чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, иногда — кукурузную, а также воду и соль. В большинстве случаев в качестве разрыхлителя в хлеб добавляют дрожжи.
В простом белом хлебе практически нет полезных веществ и клетчатки. Это обусловлено тем, что для его приготовления используется мука из шлифованного зерна: такой способ обработки удаляет многие важные микроэлементы.
Цельнозерновой хлеб, в отличие от белого, полезен, но увлекаться им не стоит. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Для человека, ведущего активный образ жизни, ежедневная норма хлеба составляет 300-350 г. Для остальных достаточно около 150 г в день.
Кроме того, в составе хлеба фабричного производства могут содержаться консерванты, красители и эмульгаторы.
Лучший способ сохранить фигуру и здоровье — приготовить хлеб самому. Так вы будете уверены в составе продукта и его пользе.
Секреты приготовления
Правильная мука
Для белого хлеба с пористым мякишем подходит пшеничная мука первого сорта. Но она не очень полезная. Лучше все же выбрать муку второго сорта с добавлением отрубей.
Учтите, что хлеб из цельнозерновой муки будет не таким мягким и пышным, как из пшеничной. Но он намного полезнее.
Просеивание муки
Многие игнорируют этот этап. Но просеивание муки не только поможет избавиться от «лишнего», но и обогатит продукт кислородом. Тесто будет воздушным.
Правильные дрожжи
Новичкам следует выбирать сухие дрожжи. Их достаточно развести в теплой воде, но ни в коем случае не в кипятке.
Вымешивание теста руками
Даже есть у вас есть специальные комбайны, лучше вымесить тесто руками. Это добавит пышности хлебу.
Общее время вымешивания зависит от выбранного рецепта, но обычно оно не длится дольше 5-10 минут.
Обминка
После вымешивания тесто лучше накрыть полотенцем и оставить на пару часов. Чтобы проверить его готовность, нужно слегка надавить на массу пальцем. Если ямка быстро исчезла, можно начинать выпекать будущий хлеб.
Надрезы
Перед тем как поместить хлеб в духовой шкаф, следует сделать на нем небольшие надрезы. Через них выйдут остатки углекислого газа, а сам хлеб будет пышным.
После того как вынете хлеб из духовки, оставьте его остужаться на решетке. Не нужно накрывать выпечку, иначе не будет хрустящей корочки.
Пар
Чтобы сделать хрустящую корочку, нужно во время приготовления хлеба использовать пар. Достаточно взять 100 мл кипятка и выплеснуть его на чугунную сковороду, стоящую на дне нагретой духовки. Важно поместить емкость заранее, чтобы она тоже успела прогреться. Через 10-15 минут после начала выпекания можно выпустить пар — открыть духовку на 2-3 минуты.
3 рецепта домашнего хлеба
Цельнозерновой хлеб с семенами
Ингредиенты:
-
цельнозерновая мука — 450 г;
-
кефир (3,2%) — 450 мл;
-
пищевая сода — щепотка;
-
семечки — 3-4 ст. л. (тыквенные или подсолнечные семечки, чиа, семена льна);
-
соль — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Муку просеять в емкость для замешивания. Добавить соду и соль, тщательно перемешать.
-
Кефир заранее достать из холодильника, дать ему постоять 10-15 минут.
-
Влить кефир к сухим ингредиентам, добавить семечки, все перемешать до однородной консистенции.
-
Готовое тесто вымесить, застелить противень пергаментом.
-
Из приготовленного теста сформировать на противне батон, сделать на нем неглубокие надрезы.
-
Сверху посыпать хлеб семечками, дать ему немного настояться.
-
Духовку разогреть до 220 градусов.
-
Поместить хлеб в разогретую духовку на 20 минут, затем уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать хлеб еще 30 минут. Дать хлебу остыть на решетке.
Хлеб из рисовой муки
Ингредиенты:
-
рисовая мука — 180 г;
-
рисовые отруби — 100 г;
-
льняная мука — 100 г;
-
яйцо — 1 шт.;
-
вода — 200 мл;
-
растительное масло — 10 мл;
-
разрыхлитель теста — 10 г;
-
сахар — 10 г;
-
соль — 2 г.
Способ приготовления:
-
Включить духовку, разогреть ее до 190 градусов.
-
Взять удобную миску для замешивания, соединить в ней все сухие ингредиенты: рисовую муку, рисовые отруби, льняную муку, сахар, соль и разрыхлитель теста. Муку предварительно просеять.
-
Ингредиенты тщательно перемешать и сделать посередине небольшое углубление.
-
В другой небольшой миске соединить яйцо, кипяченую воду комнатной температуры и масло. Взболтать до однородности.
-
Небольшими порциями влить жидкую смесь в сухую (лить в сделанное углубление).
-
Замесить тесто до однородной консистенции. Масса должна быть мягкой, легко собираться в комок. Если тесто крошится, то следует добавить еще одну столовую ложку воды.
-
Застелить форму для выпекания пергаментом. Хлебу придать желаемую форму и сделать маленькие надрезы.
-
Выпекать хлеб при 190 градусах в течение 40-45 минут до румяной корочки. Дать хлебу остыть на решетке.
Хлеб из ржаной муки
Ингредиенты:
-
мука ржаная — 400 г;
-
масло растительное — 2 ст. л.;
-
семена льна — 3 ст. л.;
-
сыворотка молочная — 1,5 стакана;
-
соль — 1 ч. л.;
-
сахар — 1 ст. л.;
-
разрыхлитель — 11 г.
Способ приготовления:
-
В глубокую миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар и соль.
-
Сыворотку слегка подогреть, добавить к муке, всыпать льняное семя и влить масло.
-
Замесить мягкое тесто, оно не должно клеиться к рукам. При необходимости смазать руки растительным маслом.
-
Накрыть тесто пищевой пленкой и дать постоять в теплом месте 30-40 минут.
-
Разогреть духовку до 200 градусов, на дно духовки поставить форму с водой.
-
Форму для запекания присыпать мукой, выложить сформированную буханку (ее также присыпать слегка мукой), сделать надрезы.
-
Хлеб поместить в духовку на 15 минут, после убавить температуру до 180 градусов и выпекать домашнюю буханку еще 40-50 минут.
-
Готовому хлебу дать полностью остыть и только потом нарезать.
Как хранить домашний хлеб
Хлеб — это скоропортящийся продукт, который желательно съесть в первые 1-2 дня после покупки. У свежего изделия срок годности — 24 часа. Упакованный пшеничный хлеб можно хранить до 72 часов, а ржано-пшеничный — до 96 часов.
Если вы купили или сделали много хлеба и не съели его, положите продукт в морозилку, а после разморозьте при комнатной температуре.
Тем, кто хочет сохранить хрустящую корочку, нужно хранить хлеб в бумажном пакете.
