Как приготовить холодный борщ: 3 простых рецепта от нутрициолога
Горячим супом в знойную летнюю жару не спастись, а вот холодным борщом — легко. Он не только помогает охладиться, но и приносит пользу организму.
Вместе с нутрициологом Екатериной Стасюк рассказываем, чем полезен холодный борщ, кому не следует его есть, а также делимся тремя рецептами летнего блюда.
Польза и вред холодного борща
В холодном борще овощи и приправы богаты полезными веществами, такими как витамины А, В, С, К, пантотеновая и фолиевая кислоты, каротиноиды, аминокислоты, фосфор, магний, кальций и калий.
Кроме того, при приготовлении блюда используются свежие продукты, не подвергшиеся термической обработке. Поэтому холодный борщ обладает массой полезных свойств. Например, фолиевая кислота необходима для здоровья женской репродуктивной системы, фосфор и магний — для нервной системы. Кальций и калий способствуют укреплению костей, а витамин А нужен для поддержания иммунитета, здорового состояния кожи и глаз.
Однако людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта нужно быть аккуратными с блюдом. Холодный борщ может спровоцировать колики. Также с особой осторожностью следует есть блюдо тем, кто страдает аллергией на ингредиенты или имеет индивидуальную непереносимость.
Рецепты холодного борща
Холодный борщ на кефире
Ингредиенты:
-
свекла — 250 г;
-
огурцы — 200 г;
-
картофель — 350 г;
-
кефир -1 л;
-
минеральная вода — 500 мл;
-
вареная колбаса — 230 г;
-
яйца — 3 шт.;
-
зеленый лук — 20 г;
-
укроп — 20 г;
-
петрушка — 15 г;
-
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Картофель и свеклу отварить, яйца сварить вкрутую и все остудить.
-
Огурцы, колбасу и яйца нарезать мелкими кубиками. Добавить к ним натертый на крупной терке картофель.
-
Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать. Добавить к остальным ингредиентам. Все поперчить и тщательно перемешать.
-
Свеклу очистить и натереть на средней терке. Переложить в отдельную посуду и залить ее кефиром, а затем подлить минеральную воду и посолить.
-
В тарелку выложить нарезанные овощи и зелень и залить кефирной заправкой. Затем перемешать и подавать к столу.
Холодный борщ с квасом и щавелем
Ингредиенты:
-
свекла — 4 шт.;
-
щавель — 30 г;
-
картофель — 3 шт.;
-
хлебный квас — 200 мл;
-
горчица — 1 ч. л.;
-
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Две свеклы и картофель тщательно промыть и отварить, затем слегка остудить.
-
Сырую свеклу очистить и выжать из нее сок, должно получиться около 200 мл.
-
В емкости соединить квас и свекольный сок, перемешать, отправить в холодильник.
-
Отварные свеклу и картофель очистить и нарезать на крупные кубики.
-
Щавель тщательно промыть и нашинковать.
-
В тарелку выложить овощи, добавить щавель, соль и перец, все перемешать.
-
Залить блюдо заправкой из кваса и свекольного сока и подавать к столу.
Холодник с ветчиной
Ингредиенты:
-
свекла — 250 г;
-
ветчина — 300 г;
-
огурцы — 250 г;
-
щавель — 150 г;
-
вода — 2 л;
-
яйца — 4 шт.;
-
укроп — 30 г;
-
петрушка — 20 г;
-
лук зеленый — 20 г;
-
горчица — 2 ч.л.;
-
уксус — 1 ч.л.;
-
сметана (для подачи) — 250 г;
-
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
-
Натертую свеклу залить двумя литрами холодной воды, добавить чайную ложку соли и уксуса.
-
Поставить смесь на плиту и довести до кипения, затем уменьшить огонь и оставить свеклу томиться еще на 15 минут.
-
Свекольный отвар охладить.
-
Яйца сварить вкрутую.
-
Ветчину, яйца и огурцы нарезать на кубики, укроп, лук и петрушку мелко нашинковать.
-
Щавель нарезать полосками, затем разрезать их пополам.
-
В кастрюле смешать ветчину, яйца, огурцы, зелень и щавель.
-
Влить остывший свекольный отвар вместе со свеклой, затем добавить горчицу, соль и перец.
-
Поставить холодный суп в холодильник на два часа.
-
В тарелки разлить блюдо и добавить сметану.
