Шашлык: польза и вред для здоровья, сколько можно съесть
Сложно представить себе теплый сезон без вкусного шашлыка в хорошей компании. О том, какую пользу и какой вред это блюдо может принести, рассказали вместе с нутрициологом.
Калорийность и БЖУ шашлыка
Калорийность шашлыка зависит от выбранного мяса. Важно и то, как был замаринован продукт. В среднем калорийность 100 г шашлыка составляет около 300 ккал.
В 100 г:
-
белков - 14 г;
-
жиров - 25 г;
-
углеводов - 1 г.
Польза шашлыка
Снижает риск развития некоторых заболеваний
Правильно приготовленный шашлык снижает риск возникновения анемии, сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, нормализует уровень гемоглобина и повышает иммунитет.
Хороший источник белка
Шашлык, как и любое другое блюдо из красного мяса, полезен для организма.
Мясо — это строительный белок, целая группа заменимых и незаменимых аминокислот.
Имеет меньшую калорийность, чем жареное мясо
В мясе, приготовленном на углях, меньше калорий, чем в жаренном на масле.
Кроме прочего, шашлык — это отличный повод собраться с близкими за вкусной едой, приготовленной общими усилиями.
Вред шашлыка
Содержит канцерогены
Главная опасность шашлыка заключается в канцерогенных веществах. Они могут спровоцировать развитие рака. Когда жир с мяса попадает на угли или другую раскаленную поверхность, образуется бензпирен. Это вещество поднимается вместе с дымом, обволакивает шашлык и делает его не очень полезным.
Шашлык, прожаренный до обугленной корочки, может спровоцировать возникновение различных видов рака.
Может стать причиной дисбактериоза
Плохая прожарка мяса часто становится причиной дисбактериоза. Это связано с тем, что в продукте достаточно много бактерий.
Вкусные рецепты с шашлыком
Мясо в маринаде из красного вина
Ингредиенты:
-
сухое красное вино - 375 мл;
-
вода - 250 мл;
-
репчатый лук - 200 г;
-
чеснок - 20 г;
-
тимьян - 10 г;
-
соль - 10 г;
-
мясо - 1 кг.
Способ приготовления:
-
Нарезать лук полукольцами, раздавить чеснок.
-
Смешать воду и вино, добавить в эту смесь лук, соль, чеснок и тимьян (сразу веточкой).
-
Залить маринадом мясо, мариновать в течение трех часов.
-
Пожарить шашлык.
Свинина в томатном маринаде
Ингредиенты:
-
томатный сок - 1 л;
-
сладкий перец — 3 шт.;
-
аджика - 5 г;
-
соль - 30 г;
-
свинина - 1 кг.
Способ приготовления:
-
Разрезать болгарские перцы. Выбросить семена и пленки. Сами перцы нарезать на пластины.
-
Положить пластины в томатный сок, добавить соль и аджику, все как следует размешать.
-
Погрузить мясо в эту смесь.
-
Мариновать в этой смеси шашлык в течение трех часов. Чтобы мясо получилось более острым, можно добавить в маринад чуть больше аджики и мариновать его пять часов.
-
Пожарить на углях.
Как и какое мясо выбрать для шашлыка
Мясо должно быть свежее. Не берите заранее замаринованный шашлык. Для таких заготовок, как правило, берут мясо с истекающим сроком годности. А в маринад могут быть добавлены консерванты и красители для улучшения внешнего вида и вкуса. Кроме того, лучше выбирать постное мясо, так как большинство вредных веществ появляется при приготовлении шашлыка из жирных сортов.
Отличными вариантами станут куриное филе, индейка, говядина, постная свинина, а также баранина, если с нее срезан жир.
Как хранить шашлык
Мясо может храниться в холодильнике около 24-36 часов. Шашлык, замаринованный в кефире, разрешено хранить более 48 часов, а в вине или уксусе — до 4-5 суток, потому что такая заправка работает как консервант. Приготовленный шашлык нужно убрать в холодильник, сняв с шампуров и переложив в герметичный контейнер. Оптимальный срок хранения готового мяса — 2-3 дня.
1) Майонез и кетчуп лучше заменить натуральным йогуртом или томатным соком.
2) Перед тем как отправиться на шашлыки, не злоупотребляйте быстрыми углеводами.
3) Не запивайте шашлык крепкими или газированными напитками. Выбирайте обычную воду, а если не можете обойтись без алкоголя — сухое вино.
4) Старайтесь нарезать мясо перед приготовлением маленькими кусочками.
5) Ешьте приготовленное мясо свежим, не храните его в холодильнике.
Отличными вариантами станут куриное филе, индейка, говядина, постная свинина, а также баранина, если с нее срезан жир. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, чтобы оно быстро прожарилось и не подвергалось длительное время воздействию высокой температуры и дыма.
Чтобы блюдо было не канцерогенным, жарьте мясо на прогоревших углях без открытого огня. Обязательно обрезайте подгоревшие места.
