Балканский завтрак: почему нутрициологи против нового фуд-тренда

В последнее время в сети активно распространяется новый фуд-тренд — балканский завтрак. Вместе с нутрициологом разобрались, в чем его суть, почему он подходит не всем и как его усовершенствовать.

Что такое балканский завтрак

Балканский завтрак получил свое название от полуострова Балканы, так как он состоит из продуктов, которые входят в привычный рацион жителей этой местности. На тарелку (или доску для сервировки блюд) выкладывают большой кусок белого хлеба, помидоры, болгарский перец и сыр фета. Иногда завтрак дополняют беконом или прошутто и поливают оливковым маслом (или добавляют оливки).

Средиземноморская диета: что это такое и как правильно ее соблюдать

Поклонники балканского завтрака утверждают, что у этого приема пищи есть сразу несколько важных преимуществ. По их словам, он не только полезен, но и экономит время и силы. Приготовить его можно быстро. Кроме того, после него почти не нужно мыть посуду. Однако специалисты по правильному питанию бьют тревогу: такая экономия времени может негативно сказаться на здоровье.

Фото bojanstory, iStock

Вред балканского завтрака

Беспокойство у нутрициологов такой завтрак вызывает, прежде всего, высоким содержанием жиров. В составе фета, оливковое масло, бекон и прошутто. Во всех этих продуктах содержится много жиров, поэтому их частое употребление несет в себе серьезные риски для здоровья.

Некоторые варианты балканского завтрака могут содержать много насыщенных жиров, особенно если в него входят жирные сыры и мясные продукты. Это может повышать уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Ульяна Беликова

Интегративный нутрициолог

К тому же такой завтрак получается очень соленым.

Мясные изделия и сыры часто содержат много соли, что может способствовать повышению артериального давления и другим проблемам со здоровьем.

Ульяна Беликова

Интегративный нутрициолог

Овощи тоже рекомендуется отложить до обеда или ужина. Дело в том, что в них содержится много кислот. И это может негативно сказаться на здоровье. Утром в желудке и так повышена кислотность, а овощи ее только увеличат. Также употребление большого количества свежих помидоров и перцев натощак может быть чревато проблемами с ЖКТ.

Что касается хлеба, то для балканского завтрака чаще всего используют обычный из переработанной белой муки. Он обладает очень высоким гликемическим индексом — то есть при его употреблении сахар в крови резко повышается. Из-за этого происходит интенсивный выброс инсулина, что в долгосрочной перспективе приводит к целому ряду проблем. Начиная с быстрого наступления чувства голода и заканчивая серьезными заболеваниями глаз, почек и нервной системы.

Фото kabVisio, iStock

Как сделать балканский завтрак полезнее

• Замените белый хлеб на цельнозерновой.

• Снизьте количество жиров.

Используйте нежирные сорта сыра (например, адыгейский или сулугуни) и мяса (например, куриную грудку или индейку).

Ульяна Беликова

Интегративный нутрициолог

• Включите источники белка (например, дополните завтрак омлетом или вареными яйцами).

• Ограничьте использование соли, заменяя ее травами и специями для придания продуктам более яркого вкуса.

Что приготовить на завтрак? 3 полезных и сытных блюда от нутрициолога